Außen goldbraun und knusprig, innen butterzart – diese Quetschkartoffeln mit Knoblauchbutter und Parmesan (auch bekannt als Smashed Potatoes) sind die knusprigste Art, Ofenkartoffeln zu genießen! Mit minimalem Aufwand bekommst du eine Beilage, die jedes Essen aufwertet. Egal ob zu Fleisch, Fisch oder einfach mit einem leckeren Dip – sie sind einfach immer ein Genuss!
Direkt Zu:
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Ultra knusprig – Durch das Quetschen entstehen extra viele krosse Stellen.
- Mega aromatisch – Knoblauchbutter und Parmesan bringen den perfekten Geschmack.
- Einfach & gelingsicher – Kein Schälen nötig, nur kochen, quetschen, backen & genießen!
Diese Zutaten brauchst du
Hier eine Übersicht mit Schritt-für-Schritt Bildern – für die Kurzversion zum Ausdrucken einfach zum Ende dieses Beitrags scrollen!
Zutaten: 1kg festkochende Kartoffeln, Olivenöl, 60g Butter, 2-4 Knoblauchzehen, Handvoll Petersilie, Salz, Pfeffer, 60g Parmesan.
Tips & Alternativen
- Ich nehme gerne rotschalige Kartoffeln – ich finde, die sehen gequetscht einfach echt gut aus mit dem Kontrast zwischen dunkler Schale und hellem Innenleben. Aber jede festkochende oder vorwiegend festkochende Sorte geht.
- Die Kartoffelgrösse ist ausschlaggebend für das Endergebnis – ganz kleine neue Kartoffeln werden total knusprig und zum richtigen Fingerfood. Golfball oder knapp grösser werden aussen knusprig und innen schön fluffig und sind eine tolle Beilage!
- Für noch mehr Geschmack kannst du Rosmarin oder Thymian in die Butter geben.
- Wer es würziger mag, kann zusätzlich Chiliflocken darüberstreuen.
- Auch mit Gouda oder Pecorino statt Parmesan lecker!
Schritt für Schritt erklärt
1. Kartoffeln garen:
2. Quetschen:
So machst du das Knoblauch-Kräuter-Topping: Knoblauch abziehen und fein hacken oder pressen, Petersilie ebenfalls hacken. Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Knoblauch einrühren und 1–2 Minuten sanft anschwitzen – so wird der Knoblauch nämlich schön aromatisch, statt einfach nur bissig und scharf. Vom Herd nehmen und die Petersilie unterrühren – fertig!
3. Backen:
4. Fertigstellen:
Sofort genießen!
Tips für’s Gelingen
- Kartoffeln gut ausdampfen lassen, damit sie knuspriger werden.
- Noch heiß quetschen – abgekühlte Kartoffeln lassen sich schwerer zu zerdrücken, da die Stärke beim Erkalten wieder fester wird.
- Beim Quetschen nicht zu fest drücken, sonst werden sie zu flach oder fallen komplett auseinander.
- Nach dem Backen sofort servieren, dann sind sie am besten!
Gut zu wissen
Fragen zu Rezept und Aufbewahrung
Wahrscheinlich sind sie noch zu feucht. Lass sie nach dem Kochen gut ausdampfen, damit die überschüssige Feuchtigkeit entweicht. Auch zu wenig Öl oder Butter kann dazu führen, dass sie nicht richtig bräunen – also nicht zu sparsam sein!
Wenn sie zu sehr abgekühlt sind, wird die Stärke fest und das Quetschen schwieriger. Deshalb die Kartoffeln am besten noch heiß auf das Backblech legen und sofort plattdrücken.
Ja! Du kannst die Kartoffeln vorkochen, quetschen, abkühlen lassen und bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. Zum Servieren einfach mit Butter-Topping beträufeln und frisch backen.
Gebackene Reste lassen sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren und im Ofen oder in der Pfanne wieder knusprig aufwärmen.
So schmeckt’s besonders gut
Quetschkartoffeln schmecken frisch aus dem Ofen am besten – heiß und knusprig!
Sie sind die perfekte Beilage zu Fleisch, Fisch oder einem knackigen Salat. Auch pur mit einem cremigen Dip wie Kräuterquark oder Aioli sind sie ein Genuss. Wer es extra würzig mag, kann sie mit Chiliflocken oder geröstetem Speck toppen.
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📖 Rezept zum Ausdrucken
Quetschkartoffeln mit Knoblauchbutter und Parmesan
Zutaten
- 1 kg festkochende Kartoffeln ca. Golfballgröße oder etwas größer
- Olivenöl
- 2-4 Knoblauchzehen
- 1 Handvoll Petersilie
- 60 g Butter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 15 g Parmesan gerieben
Zubereitung
- Kartoffeln in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Salzen und zugedeckt aufkochen, dann die Hitze reduzieren und ohne Deckel je nach Größe ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis sie mit einer Gabel leicht eingestochen werden können. Abgießen und kurz ausdampfen lassen, damit sie nicht zu feucht sind.1 kg festkochende Kartoffeln
- Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen. Ein großes Backblech gut einölen.Olivenöl
- Die heißen Kartoffeln auf das vorbereitete Blech geben und jede Kartoffel mit einem festen Gefäß vorsichtig quetschen. Ich nehme immer den Einsatz der Kartoffelpresse – ein Kartoffelstampfer oder eine unzerbrechliche Schale funktionieren auch wunderbar.
- Knoblauch abziehen und fein hacken oder pressen. Petersilie waschen, Stiele entfernen und Blätter fein hacken (ca. 1–2 Esslöffel). Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Den Knoblauch einrühren und bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten in der Butter sanft anschwitzen, ohne dass er Farbe bekommt. Von der Hitze nehmen und die gehackte Petersilie unterrühren.2-4 Knoblauchzehen, 1 Handvoll Petersilie, 60 g Butter
- Die Butter-Knoblauch-Mischung gleichmäßig über die gequetschten Kartoffeln träufeln. Leicht salzen und pfeffern. Im heißen Ofen ca. 15–20 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.Salz und Pfeffer
- Jede Kartoffel mit etwas geriebenem Parmesan bestreuen und für weitere 2–3 Minuten in den Backofen schieben, bis der Käse geschmolzen ist. Am besten sofort genießen – perfekt als Beilage oder pur mit einem Dip! 😋15 g Parmesan
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