Gibt es etwas Besseres als einen richtig guten Marmorkuchen? Locker, saftig und mit der perfekten Mischung aus Vanille- und Schokoteig – genau so muss er sein! Egal, ob zum Sonntagskaffee, als Geburtstagskuchen oder einfach so zwischendurch, Marmorkuchen geht immer.
Direkt Zu:
Warum ich dieses Rezept liebe
- Perfekte Konsistenz – Saftig und fluffig, aber trotzdem schön stabil beim Schneiden ohne trocken zu sein.
- Schokoladig & vanillig – Der beste Mix aus zwei Welten in jedem Bissen. Jeder Teig ist zudem perfekt aromatisch – langweiliger Geschmack nicht erlaubt!
- Gelingsicher – Ein paar einfache Tricks sorgen für einen perfekten Riss und die perfekte Marmorierung!
Diese Zutaten brauchst du
Tipps & Alternativen
- Milch: Für noch mehr Saftigkeit kann anstelle der Milch Sahne zum Teig gegeben werden.
- Schoko: Wer es besonders schokoladig mag, kann auch 2-3 EL Schokodrops in den dunklen Teig mischen.
- Mehl: Statt Weizenmehl funktioniert auch Dinkelmehl Type 630.
- Vanille: Für einen intensiveren Vanillegeschmack kannst du statt Vanillezucker eine ausgekratzte Vanilleschote oder etwas gemahlene Vanille nehmen.
- Maisstärke: Macht den Teig locker, alternativ einfach durch Mehl ersetzen.
- Backkakao: Unbedingt ungesühnten Backkakao verwenden, nicht Schokopulver für Getränke!
Schritt für Schritt erklärt
Bevor du beginnst, den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Für einen ausgeprägten Riss auf 200°C vorheizen! Und eine 25cm Kastenform vorbereiten.
So legst du eine Kastenform einfach aus:
Die Kastenform auf das Backpapier stellen. Die Ecken wie im Bild angezeigt ausschneiden. Und zack, passt das Papier perfekt in die Form!
1. Trockene Zutaten:
2. Butter aufschlagen:
3. Zucker zugeben:
4. Eier aufschlagen:
5. Mehl und Sahne:
6. Teig schichten:
Den restlichen Teig mit 3EL Kakao, 1EL Zucker und 2EL Sahne verrühren und auf den hellen Teig geben.
6. Marmorieren:
Am Besten einmal ins Video schauen, wie es super einfach geht!
6. Kuchen backen:
Sobald ein Stäbchen sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig! 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben oder mit Schokoglasur überziehen.
Tips für’s Gelingen
- Butter und Eier immer auf Raumtemperatur bringen, damit sich der Teig besser verbindet. Butter 30–60 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen. In Eile? In kleine Stücke schneiden und 10–15 Minuten stehen lassen oder ganz kurz in die Mikrowelle (niedrigste Stufe). Eier in eine Schüssel mit handwarmem Wasser legen und so 5–10 Minuten temperieren.
- Den Kakao-Teig nicht zu stark mit dem Vanilleteig verrühren, sonst gibt es keine schönen Muster.
- Richtige Form: Die Kastenform darf nicht zu voll sein – der Teig braucht Platz zum Aufgehen. Deshalb unbedingt eine 25cm Form verwenden.
- Wer den perfekten Riss will, kann den Kuchen wie beschrieben erst heiß anbacken. Er kann nach dem Anbacken sogar ca. 1cm tief länge eingeschnitten werden, aber ich finde der Riss wird auch ohne wunderbar!
Hilfreiche Hinweise
Fragen zum Rezept
Meist liegt es an zu langer Backzeit oder zu wenig Fett. Backe ihn nicht länger als nötig und verwende genug Butter oder Sahne im Teig (sorry, aber hier gibt es keine Kalorienreduktion).
Auch das richtige Abmessen der Mehlmenge ist entscheidend – zu viel Mehl macht den Kuchen fest und trocken.
Wahrscheinlich liegt es an zu kalten Zutaten oder altem Backpulver.
Butter und Eier sollten immer Raumtemperatur haben, damit sich der Teig gut verbindet. Backpulver verliert mit der Zeit seine Wirkung – prüfe, ob es noch aktiv ist.
Der typische Riss entsteht, wenn der Kuchen schön aufgeht.
Wird er erst heiß angebacken, funktioniert das besonders gut. Backe ihn die ersten 10-12 Minuten bei 200°C und reduziere dann die Temperatur auf 180°C zum fertig backen.
Marmorkuchen bleibt luftdicht verpackt 3–4 Tage saftig. Am besten in einer Kuchenbox oder mit Frischhaltefolie abgedeckt lagern.
Falls du ihn am Vortag backen möchtest, am besten erst kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen oder glasieren.
Zum Einfrieren in Scheiben schneiden und einzeln verpacken, so kannst du ihn portionsweise auftauen.
So schmeckt der Kuchen besonders gut
Marmorkuchen schmeckt am besten, wenn er vollständig abgekühlt ist und ein paar Stunden „durchgezogen“ hat – dann wird er noch saftiger und das Aroma intensiver.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben oder mit geschmolzener Schokolade überziehen. Perfekt zu einer Tasse Kaffee oder Tee (oder nostalgisch zum Glas Milch), aber auch mit einem Klecks geschlagener Sahne oder einer Kugel Vanilleeis einfach himmlisch!
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📖 Rezept zum Ausdrucken
Marmorkuchen
Zutaten
Vanilleteig
- 280 g Weizenmehl Type 405 oder 550
- 2 EL Maisstärke ca. 20g
- 2 TL Backpuver
- 200 g Butter weich bei Raumtemperatur
- 180 g Zucker
- 1 Packung Vanillezucker
- ¼ TL Salz
- 4 Eier Grösse M, Raumtemperatur
- 80 ml Vollmilch oder Sahne
Schokoteig
- 3 EL Backkakao ca. 20g
- 1 EL Zucker
- 2 EL Sahne
Zum Servieren
- Puderzucker oder Kuvertüre nach Geschmack
Zubereitung
- Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze (Umluft 160°C) vorheizen (für einen super Riss auf 200°C). Eine Kastenform (ca. 25cm) mit Backpapier auslegen oder gut einfetten.
- Mehl, Maisstärke und Backpulver in einer kleinen Schüssel vermischen. Beiseite stellen.280 g Weizenmehl, 2 EL Maisstärke, 2 TL Backpuver
- In einer Rührschüssel Butter mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe cremig schlagen. Zucker, Vanillezucker und Salz zugeben, 2-3 Minuten auf höchster Stufe schaumig-hell schlagen.200 g Butter, 180 g Zucker, 1 Packung Vanillezucker, ¼ TL Salz
- Eier Stück für Stück auf höchster Stufe unterrühren (pro Ei 30-60 Sekunden).4 Eier
- Mehl-Gemisch abwechselnd mit der Sahne auf mittelhoher Stufe unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.80 ml Vollmilch
- Ca. ⅔ des Teiges in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.
- Mit dem restlichen Teig 3 EL Kakao, 1 EL Zucker und 2EL Sahne verrühren. Auf dem Vanilleteig verteilen. Einen Esslöffel oder eine Gabel spiralförmig durch den Teig ziehen, dabei darauf achten dass der Boden der Kastenform jeweils berührt wird.3 EL Backkakao, 1 EL Zucker, 2 EL Sahne
- Für einen tollen Riss den Kuchen zunächst ca. 10-12 Minuten bei 200°C anbacken, anschliessend bei 180°C ca. 40-45 Minuten fertig backen. (Der Kuchen wird auch 55-60 Minuten bei 180°C gebacken wunderbar! Manche schneiden den Kuchen nach dem Anbacken ein, ich riskiere das lieber nicht.)
- Sobald einem Stäbchen mittig in den Kuchen gesteckt kein flüssiger Teig mehr anhaftet, ist der Kuchen fertig. In der Form ca. 10 Minuten auf einem Gitter auskühlen lassen, anschließend vorsichtig aus der Form heben und auf dem Gitter vollständig erkalten lassen. Mit Puderzucker oder Schokoglasur servieren.Puderzucker oder Kuvertüre
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