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Einfache und erfrischende Schnitten mit ganz viel süss-saurem Zitronengeschmack.
Zutaten
Boden
- 200 g weiche Butter
- 100 g Zucker
- 1 Esslöffel Vanille-Extrakt ODER 1 Packung Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 250 g Mehl
Zitronenfüllung
- 400 g Zucker
- 6 grosse (ca. 60g) Eier
- 250 ml Zitronensaft
- 2 grosse Zitronen nur abgeriebene Schale
- 30 g Mehl
- 2 Esslöffel Maisstärke
Garnitur
- Puderzucker, Zitronenschnitze (optional)
Zubereitung
- Vorbereiten:Ofen auf 175°C vorheizen. Tiefes Blech von ca. 23x33cm mit Backpapier auslegen.
- Boden:Butter, Zucker, Vanille und Salz in Rührschüssel mit dem Mixer verquirlen. Mehl zugeben und auf langsamer Stufe unterrühren, bis eine krümelige Masse entsteht. Gleichmässig in die vorbereitete Form drücken und 15 Minuten im heissen Ofen backen.
- Füllung:Zucker, Eier, Zitronensaft und Zitronenschale gut verquirlen. Mehl und Maisstärke zugeben und glatt rühren.
- Backen:Füllung auf dem heissen Boden verteilen. 20-25 Minuten backen, bis die Füllung nicht mehr flüssig ist (sie sollte noch leicht wackeln, also bitte nicht überbacken).
- Kühlen:Schnitten in der Form auf einem Gitter ca. 2 Stunden auskühlen lassen. Dann im Kühlschrank kühl stellen. Zum Servieren mit Puderzucker bestäuben und in Quadrate schneiden. Nach Belieben mit Zitronenschnitzen garnieren.
Backtips
- Den Teig für den Boden nicht zu stark mixen, das Mehl sollte nut knapp untergerührt werden. Der Boden wird sonst gummig.
- Die Zitronenfüllung erst kurz bevor der Boden aus dem Ofen geholt wird mischen. Die Zitronensäure kann sonst zum Ausflocken der Eier führen, wenn die Füllung zu lange steht.
- Die Schnitten nicht überbacken! Sie sollen noch leicht wackeln, ansonsten ist die Füllung nicht cremig.
- Die Schnitten unbedingt gut auskühlen lassen before sie geschnitten werden, sie werden sonst nicht schön.
Alternative Zutaten
- Butter: Margarine kann anstelle der Butter verwendet werden. Geschmack und Textur ändern sich leicht, sind aber noch immer wunderbar.
- Zitronensaft: Saft aus der Flasche oder frisch, beides geht (ca. 4-5 grosse Zitronen werden für frischen benötigt). Mit frischem Saft muss die Füllung unbedingt direkt nach dem Mischen gebacken werden, da die Eier sonst angegriffen werden.
- Zitronenschale: Falls keine vorhanden ist, kann sie auch einfach weggelassen werden.
- Andere Zitrusfrüchte: Andere Zitrusfrüchte können auch verwendet werden, z.B. Orangensaft oder Limettensaft.
- Maisstärke: Falls nicht vorhanden, können auch 2 Esslöffel mehr Mehl verwendet werden. Die Textur der Füllung ändert sich leicht, ist aber immer noch sehr lecker.
Aufbewahrung
Die Schnitten halten sich gut abgedeckt im Kühlschrank ca. 3 Tage. Der Boden wird so etwas weich, aber schmeckt auch so.Rezept-Video
Mit meiner Oma und meinem Opa bin ich oft am Sonntag nach der Kirche zu einer Bäckerei gefahren, wo sich alle einen Nachtisch aussuchen durften. Vielleicht ihre Strategie, mich in der Kirche bei Laune zu halten? Lach.
Jedenfalls hat meine Oma meist eine kleine Zitronentarte genommen… Und ich habe mittlerweile ihre Vorliebe für zitronigen Nachtisch geerbt! Diese Zitronenschnitten sind die einfache Form einer Zitronentarte: Schnell gemacht, umso schneller gegessen 😉
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