Ein einfacher Karottenkuchen, in der Kastenform gebacken und mit leckerer Frischkäsecrème bestrichen. Ein tolles Ostergebäck! 🐰
Karottenkuchen, Rüeblikuchen… Wie auch immer: Ich liebe ihn, und deshalb esse ich nur den besten 😉
An diesem Rezept habe ich lange hin- und her probiert. So wie ich es hier teile, mache ich es jetzt schon einige Jahre… Und der Kuchen verschwindet jedesmal ratzfatz! Er ist gerade für ein kleineres Osterfest super geeignet, und die Reste lassen sich auch prima einen Tag im Kühlschrank aufbewahren.
Schritte
1 Die trockenen Zutaten in einer kleine Schüssel mischen.
2 Die Eier in einer grossen Schüssel aufschlagen, bis sie schaumig sind (ca 2 Minuten). Dann Zucker, Öl und Vanille-Extrakt weitere 2 Minuten dazuschlagen.
3 Die geriebenen Karotten und gehackten Nüsse unterheben. Dann die trockenen Zutaten vorsichtig unterheben. In eine ausgelegte Form füllen und backen!
Backtips
- Karotten reiben: Ich reibe die Karotten immer an der groben Reibe. An der feinen „verschwinden“ sie beim Backen doch ziemlich stark im Teig. Da Karotten ein eher „trockenes“ Gemüse sind, brauchen sie nach dem Reiben nicht ausgewrungen werden.
- Teig verrühren: Die Eier aufschlagen, dass sollte unbedingt gründlich mit dem Handrührgerät gemacht werden. Den Teig mit den trockenen Zutaten zusammenfügen sollte hingegen mit einem Holzlöffel oder Gummischaber gemacht werden, damit er nicht zu stark gemixt wird.
- Backzeit: Der Kuchen wird bei eher niedriger Temperatur etwas länger gebacken, um ihn schön saftig zu halten. Deshalb nicht erschrecken, wenn er auch nach einige Zeit noch sehr flüssig scheint – er braucht wirklich ca 65 Minuten zum fertigbacken. Die Stäbchenprobe ist bei saftigen Kuchen manchmal schwierig, ich nehme daher jeweils ein Küchenthermometer und prüfe die Temperatur auf ca 98 Grad Celsius.
Aufbewahrung
Der Kuchen kann ohne das Frischkäse-Frosting gut eingepackt 4 Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.
Mit dem Frosting muss er unbedingt abgedeckt in den Kühlschrank. So hält er sich 1, maximal 2 Tage.
Komplette Video-Anleitung
📖 Rezept zum Ausdrucken
Einfacher Karottenkuchen mit Frischkäse-Crème
Zutaten
Für den Kuchen
Trockene Zutaten
- 180 g Mehl
- 1 Teelöffel Zimt
- ½ Teelöffel gemahlener Ingwer
- ¼ Teelöffel gemahlene Muskatnuss
- 2 Teelöffel Backpulver
- ¼ Teelöffel Salz
Nasse Zutaten
- 2 Eier
- 6 Esslöffel Öl
- 200 g Zucker
- 1 Teelöffel Vanille-Extrakt
Weiteres
- 200 g geriebene Karotten
- 50 g fein gehackte Walnüsse
Frischkäse-Crème
- 80 g Frischkäse
- 1 EL weiche Butter
- ¼ Teelöffel Vanille-Extrakt
- 50 g Puderzucker
- Marzipanrüebli, gehackte Nüsse zur Dekoration
So Wird’s Gemacht
- Vorbereiten: Eine Kastenform mit Backpapier auslegen. Ofen auf 160°C vorheizen.
- Trockene Zutaten: Mehl, Zimt, gemahlenen Ingwer, Muskatnuss, Backpulver und Salz in einer kleinen Schüssel gut mischen.
- Nasse Zutaten: In einer separaten Rührschüssel die Eier ca. 2 Minuten mit dem Handrührgerät schaumig aufschlagen. Öl, Zucker und Vanille-Extrakt zugeben und ca. 2 Minuten weiter schlagen. Geriebene Karotten und gehackte Walnüsse von Hand unterrühren.
- Teig fertigstellen: Die Mehlmischung zu der Eimasse geben. Vorsichtig unterheben, nur gerade bis die trockenen Zutaten befeuchtet sind. Nicht zu stark verrühren, es muss kein glatter Teig entstehen!
- Backen: Ca 60-65 Minuten im heissen Ofen backen, bis ein Zahnstocher in die Mitte gestochen knapp sauber bleibt. In der Form auf einem Gitter ca 15 Minuten auskühlen, dann aus der Form heben und auf dem Gitter komplett auskühlen lassen.
- Frischkäse-Crème: Frischkäse, Butter und Vanille-Extrakt mit dem Mixer in einer Schüssel aufschlagen. Puderzucker zugeben und aufschlagen, bis das Frosting cremig ist. Auf dem ausgekühlten Kuchen verstreichen und nach Belieben dekorieren.
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