Das absolut beste Bananenbrot aller Zeiten: Schön saftig, extra zimtig und mit einer grossen Portion Streuseln! Schnell und einfach vorbereitet – und genau so schnell gegessen 😉

aufgeschnittenes Bananenbrot auf einem Holzbrett

Habt ihr schon mal Bananenbrot gemacht? Nein? Dann wird es aber Zeit! Es ist gelingsicher, schnell vorbereitet und schmeckt unglaublich gut. Zudem kann es prima eingefroren werden – genial, um für stressige Lebensmomente etwas vorbereitet zu sein!

Ich sehe immer wieder Rezepte, die als saftig ausgegeben werden… Aber wenn ich die Bilder anschaue, sehen die Gebäcke oft eher käsig als saftig aus. Mit käsig meine ich, wenn das Gebäck so übersättigt ist mit Flüssigkeit, dass es kaum aufgehen kann und zu einem gummiartigen Gebilde wird – Käsekuchen-Textur.

Ich kann käsige Gebäcke nicht abhaben. Käsekuchen, ja. Aber nicht Bananenbrot mit der Textur von Käsekuchen 🙈😂 Mein Bananenbrot backt schön fluffig auf, ist aber überhaupt nicht trocken >> meine präferierte Art von saftig. Ich bin geneigt zu sagen, es sei die richtige Art, aber Kulanz und Offenheit soll ja auch vorgelebt sein. Also, lediglich meine richtige Präferenz 😉

Zutaten für ein Bananenbrot

Hier eine Übersicht über die Zutaten. Für die Mengenangaben bitte nach unten zum Rezept scrollen!

Zutaten für Bananenbrot mit Bildanschrift — Zutaten für ein Bananenbrot mit Zimtstreuseln: Weissmehl, Vollkornmehl, brauner Zucker, weisser Zucker, Butter, Backpulver, evtl. Maisstärke, Zimt, Salz, Bananen, Eier, Öl und Naturjoghurt.

Zutaten-Tips

Brauner Zucker: Ich nehme den ganz normalen braunen Zucker aus dem Supermarkt, wie es in z.B. von Nordzucker und Südzucker gibt. Ich nehme NICHT Roh-Rohrzucker, Muskovado oder solch weniger raffinierte Zucker und habe das Brot noch nie damit ausprobiert. Ihr dürft aber gerne experimentieren 😉
Bananen: Bitte richtig gut reife Bananen nehmen, sonst schmeckt das Brot nicht so intensiv. Die Bananen sollten richtig weich sein, und die Schale mindestens braune Flecken aufweisen.
Öl: Ich greife hier zu einem neutralen Öl, das zum Backen verwendet werden kann. Ihr dürft auch gerne geschmolzene Butter nehmen!

Zum Vollkornmehl:

Man schmeckt definitiv heraus, dass es sich um ein Gebäck mit Vollkorn handelt. Mich stört es nicht un die Kids mögen es auch so, das finde ich super da wir gerade in der Phase «Weissbrot und sonst gar nix» stecken… 🙄🤪 Wer mehr oder weniger Vollkorn möchte, kann auch gerne eine der folgenden Varianten probieren:

für mehr Vollkorn: kein Weissmehl; stattdessen 220g Vollkornmehl und 30g Maisstärke verwenden
kein Vollkorn: kein Volkornmehl, stattdessen 250g Weissmehl verwenden – bei Bedarf 1-2 Esslöffel Mehl zugeben, falls der Teig zu dünnflüssig ist

Schritt für Schritt Anleitung

Zunächst wird der Streusel gemacht. Dazu Mehl, Zucker und Zimt für die Streusel in einer kleinen Schale vermischen. Ich nehme gerne braunen Zucker, aber weisser Haushaltszucker funktioniert auch. Dann die kalte Butter dazureiben, bis sich Streusel bilden. Kühl stellen.

Dann die trockenen Zutaten für das Bananenbrot in einer Rührschüssel mischen.

In einem grossen Messbecher die Bananen zerdrücken. Die restlichen nassen Zutaten zugeben und gut verquirlen.

Bildanleitung zum Zutaten für Bananenbrot vermengen

Die nassen Zutaten in die Schüssel zu den trockenen Zutaten geben. Nun kommt der wichtigste Schritt: Unterheben, aber nur solange bis der Teig so knapp vermischt ist. Zu viel Mischen führt ebenfalls zu einem käsigen Bananenbrot! Dann in die Form geben, bestreuseln und backen. Fertig!

Bildanleitung um Bananenbrot-Teig zuzubereiten

Rezepte Tips

Der Teig für ein Bananenbrot darf auf keinen Fall zu stark verrührt werden! Die trockenen Zutaten und die nassen Zutaten zunächst getrennt sehr gut vermischen, beim Zusammenfügen aber unbedingt Vorsicht walten lassen! Nur mit Gummischaber unterheben, Klümpchen sind völlig in Ordnung. Es soll kein glatter Teig sein!
Die Streusel leicht in den Teig eindrücken, so halten sie nach dem Backen besser.
Wer keine reifen Bananen hat, kann unreife Bananen auf ein belegtes Backblech geben und ca. 10 Minuten bei 150°C backen. So werden sie weich und aromatisch.
Wir mögen das Bananenbrot so ganz pur, aber es schmeckt auch mit Butter oder Erdnussbutter beschmiert vorzüglich!

Nahaufnahme von Bananenbrot mit Streuseln

Einfrieren

Zum Einfrieren schneide ich es gerne in Scheiben und friere sie mit Backpapier getrennt ein – so können wir immer nur so viele Scheiben entnehmen, wie wir gerade brauchen. Und Auftauen geht auch schneller – einfach die Scheiben auf ein Gitter legen und bei Zimmertemperatur ca eine Stunde auftauen lassen!

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Bananenbrot mit Zimtstreuseln