Mein Köttbullar Rezept ist ganz einfach zu machen, und schmeckt noch besser als beim schwedischen Möbelhaus 😉 Mit viel sahniger Sauce und selbstgemachten Hackfleischbällchen!

Blick von Oben auf einen Teller mit Köttbullar und Beilagen

Ich muss ganz ehrlich sagen: Fleischbällchen bei IKEA? Habe ich seit Jahren keine mehr gegessen. Unpopuläre Meinung: Ich mag sie nicht sonderlich 🙈

Vielleicht ist es die Umgebung (IKEA mit kleinen Kindern = Stress, oder bin ich da alleine?), oder tatsächlich die Rezeptur… Aber ich mache Köttbullar einfach viel lieber selber zu Hause! Sie sind auch gar nicht schwierig zu machen, und schmecken absolut fantastisch!

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Schritte

1 Die Zutaten für die Fleischbällchen gut verkneten, dann zu Bällchen formen.

2 Die Köttbullar rundum gut anbraten. Sie sollen aussen schön kross-braun werden und innen gerade durchgekocht sein, ansonsten fallen sie auseinander. Deshalb unbedingt genug Öl verwenden und nicht zu früh wenden! Dann aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

3 Für die Sauce die Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitzezufuhr schmelzen. Mehl einrühren und unter ständigem Rühren anschwitzen, dann unter ständigem Rühren die Brühe zugiessen. Köcheln lassen, Milch und Gewürze dazu, dann nochmals leicht köcheln lassen bis die Sauce schön cremig ist. Zum Schluss ganz vorsichtig die Fleischbällchen einrühren und durcherwärmen.

Tips

wer es eilig hat, nimmt gefrorene Fleischbällchen (am Besten als «schwedische Fleischbällchen» gekennzeichnete; ihr braucht ca 600-700g) und erhitzt sie nach Packungsangabe. Die Sauce wie im Rezept beschrieben zubereiten, zum Schluss die erhitzten Fleischbällchen unterrühren.
die Fleischmasse unbedingt gut kneten und dann zu fest geformten Bällchen formen. Sind sie nicht fest, fallen sie leicht auseinander. Wer unsicher ist, kann sie vor dem Anbraten 5-10 Minuten einfrieren, das kann helfen.
anbraten: auch zu wenig gründlich anbraten kann zum Auseinanderfallen führen. Die Bällchen wirklich erst wenden, wenn die Unterseite schön kross ist!
Senf und Gelee lassen die Sauce so richtig nach IKEA schmecken 😉 ihr dürft diese Zutaten aber auch weglassen, wenn sie euch sehr seltsam vorkommen.

Tips für die Sauce:

Die Köttbullar Sauce startet mit einer Mehlschwitze (Mehl in geschmolzener Butter anschwitzen). Dabei ist es sehr wichtig, die Hitze nicht zu stark hochzudrehen. Das Mehl darf auf keinen Fall zu stark erhitzt werden, es verbrennt sonst und ihr müsst von Vorne beginnen (eine verbrannte Mehlschwitze lässt sich leider nicht mehr retten).

Um die Sauce klümpchenfrei hinzubekommen, während der Flüssigkeitszugabe unbedingt sehr gut mit einem Schneebesen rühren. Das Mehl wird sich beim ersten Kontakt mit Flüssigkeit zusammenziehen, das ist normal. Einfach weiter die Brühe zugeben und kräftig rühren, dann bilden sich keine Klümpchen.

Ebenfalls sehr wichtig: Nach der Zugabe der Milch (ODER Sahne, ODER Kochcreme) darf die Sauce nicht zu stark erhitzt werden – sie sollte jeweils nur leicht köcheln. Wird sie bei zu starker Hitzezufuhr gekocht, kann sie scheiden. Auch das ist nicht mehr zu retten!

Beilagen

Blick von Oben auf einem Pfanne mit schwedischen Fleischbällchen und Nudeln

Blick von Oben auf zwei Teller mit Köttbullar, Nudeln und Erbsen

Wir mögen die Köttbullar zu Kartoffelbrei oder Bandnudeln, jeweils mit einer Gemüsebeilage. TK-Erbsen oder grüne Bohnen wenn es schnell gehen muss, ansonsten im Frühling auch sehr gerne Spargel oder einen knackigen Gurkensalat!

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