Saftige Bananenmuffins

Diese Bananenmuffins sind ultra saftig und schmecken dank den warmen Gewürzen besonders lecker! Der Muffinteig ist schnell und einfach gemacht, so dass die Muffins in unter einer Stunde fertig sind.

Es geht einfach nichts über ein leckeres Muffin Rezept! Muffins sind so schnell gemacht, eignen sich super zum Nachmittagskaffee (oder zum Morgenkaffee…) und diese sind erst noch wunderbare Verwerter von überreifen Bananen!

Ich mache eben so gerne Bananenbrot, aber Muffins backe ich dann, wenn es schneller gehen muss: Sie brauchen nämlich nur 20 Minuten im Ofen und sind so super schnell fertig.

Zutaten für saftige Bananenmuffins

Hier eine Übersicht über die Zutaten. Für die Mengenangaben bitte nach unten zum Rezept scrollen!

Zutaten-Tips

• Mehl: Ich nehme hier meist Weissmehl, aber die Muffins funktionieren auch halb/halb mit Weiss- und Vollkornmehl. Bei ganz Vollkornmehl brauchen sie etwas mehr Flüssigkeit – also z.B. 2 Esslöffel Milch in den Teig geben.
• Brauner Zucker: Der braune Zucker macht die Muffins saftiger und weicher als weisser Zucker, aber wer keinen braunen Zucker zu Hause hat, kann trotzdem weissen verwenden.
• Butter: Statt der geschmolzenen Butter kann auch ein neutrales, hitzebeständiges Öl verwendet werden.
• Joghurt: Ich nehme immer Naturjoghurt, aber Vanillejoghurt geht auch. Ich nehme an, man könnte auch Bananenjoghurt verwenden… Das haben wir aber nie im Haus, deswegen kann ich dafür keine Garantie geben.

Zu den Bananen

Die Bananen sollen wirklich sehr reif sein, damit das Rezept gut wird. Wie ihr im Bild oben sehen könnt, waren meine schon komplett braun und viel zu weich, um so zu essen. Dann sind sie genau richtig!

Zu wenig überreife Bananen machen die Muffins weniger fluffig und saftig, und ausserdem weniger intensiv und süss im Geschmack.

Sind eure Bananen noch nicht reif genug, aber ihr wollt unbedingt Muffins? Kein Problem, da habe ich einen genialen Tip:

Schritt für Schritt Anleitung

Für die Bananenmuffins werden zunächst die trockenen Zutaten in einer Rührschüssel gut vermischt (1).

Dann werden die Bananen in einem separaten Behälter fein zerdrückt (2) und mit den restlichen nassen Zutaten verquirlt (3).

Nun werden die nassen zu den trockenen Zutaten gegeben und NUR solange untergehoben, bis die trockenen Zutaten knapp benetzt sind (4). Der Teig ist dick und klumpig – das ist völlig in Ordnung!

Zuletzt den Teig gleichmässig auf Muffinförmchen verteilen (5) und backen!

Rezepte Tips

• Den fertigen Teig auf keinen Fall zu stark vermischen! Die nassen Zutaten dürfen wirklich nur knapp unter die trockenen Zutaten gehoben werden. Wird der Teig zu stark gerührt, werden die Muffins in der Mitte «käsig».
• Die Muffins werden zunächst bei etwas höherer Hitze gebacken, bevor die Hitze zum Fertigbacken reduziert wird. So gehen sie schön auf und bekommen ihre klassische Muffin-Form. Bitte beim Hitze reduzieren NICHT die Backofentür öffnen! Sonst fallen die Muffins zusammen.
• Um den Teig gleichmässig in die Fröschen zu verteilen, nehme ich jeweils einen Eisportionierer. Funktioniert super und ist praktisch Klecker-Frei!

Aufbewahrung

Die Muffins können bis zu 3 Tage in einem fest verschlossenen Behälter bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.

Die Muffins können auch eingefroren werden. Dazu in einen Beutel oder Behälter geben, der sich zum Tiefkühlen eignet. Fest verschliessen, anschreiben und bis zu 3 Monate im Tiefkühler aufbewahren. Zum Auftauen die Muffins aus der Verpackung nehmen und auf einem Gitter bei Raumtemperatur einige Stunden auftauen lassen.

Mehr einfache Backrezepte

P.S: Wenn Du dieses Rezept probiert hast, schreibe mir doch einen Kommentar mit Sternchen-Bewertung unter diesen Post! Du kannst der AlltagsKitchen auch auf Pinterest oder Instagram folgen. Trage dich hier auch für den eMail Newsletter ein! So verpasst du keine Rezepte.

📖 Rezept zum Ausdrucken

Rezept

Rezept speichernGespeichert!

Saftige Bananenmuffins

Diese Bananenmuffins sind ultra saftig und schmecken dank den warmen Gewürzen besonders lecker!

zum Bewerten die Sterne antippen:

4.10 from 32 votes

Ausdrucken Pinnen Kommentieren

Vorbereiten 15 minutes mins

Kochen 20 minutes mins

Total 35 minutes mins

Mahlzeit Gebäck

Küche Amerikanisch

Portionen 12 Muffins

Zutaten

  

1x2x3x

Trockene Zutaten

• ▢ 200 g Mehl
• ▢ 2 Teelöffel Backpulver
• ▢ 1 Teelöffel Zimt
• ▢ 2 Prisen gemahlene Muskatnuss
• ▢ ½ Teelöffel Salz

Nasse Zutaten

• ▢ 3 reife Bananen zerdrückt
• ▢ 100 g geschmolzene Butter
• ▢ 125 g brauner Zucker
• ▢ 3 Esslöffel Natur-Joghurt
• ▢ 1 Ei
• ▢ 1 Teelöffel Vanille-Extrakt NICHT Aroma, im Zweifelsfall einfach weglassen

Zubereitung

 

• Backofen auf 220C vorheizen und 12 Muffinförmchen mit Papierförmchen auslegen.
• Mehl, Backpulver, Zimt, Muskat und Salz in einer Rührschüssel mischen.
  
• In einem grossen Messbecher die restlichen Zutaten verquirlen.
  
• Die nassen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Gummischaber nur solange unterheben, bis sie gerade vermengt sind. Muffinteig auf keinen Fall zu stark rühren, Klümpchen sind völlig in Ordnung!
  
• Teig auf die Förmchen verteilen. Ofentemperatur auf 200C reduzieren und Muffins 5 Minuten backen. Dann Temperatur OHNE OFEN ZU ÖFFNEN! auf 180C reduzieren und die Muffins ca. 15 Minuten fertigbacken. Auf einem Gitter 10 Minuten auskühlen lassen, dann aus der Muffinform nehmen und auf dem Gitter komplett auskühlen lassen.
  

Tried this recipe?Let us know how it was!