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aufgeschnittener Laib Brot

Einfaches Brotrezept

Dieses Hausbrot ist ganz einfach gemacht und benötigt nur wenige Zutaten!
Vorbereiten 15 mins
Kochen 30 mins
Aufgehen 3 hrs
Zeit Total 3 hrs 45 mins
Ergibt 1 Laib

Zutaten

  • 500 g Weissmehl
  • 1 Päcken (7g) Trockenhefe
  • 30 g weiche Butter
  • 1 1/2 Teelöffel Salz
  • 300 ml Wasser

So Wird’s Gemacht

  • Mehl, Hefe, Butter und Salz in die Mixerschüssel geben.
  • Mixer (mit Knethaken) auf kleiner Stufe einschalten, dann langsam das Wasser zugiessen. Auf mittlerer Stufe ca. 5-10 Minuten kneten lassen, bis der Teig geschmeidig und glatt ist.
  • Teig zu einem Ball formen und mit einem sauberen Küchentuch zugedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat (1-2 Stunden; je nach Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Höhenlage).
  • Den aufgegangen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche kippen. Einige male durchkneten, dann formen und in eine leicht geölte Kastenform (ca. 24cm) geben. Mit de kèchentuch bedecken und nochmals gehen lassen, bis der Teig die Form ausfüllt und die obere Kante erreicht (ca. 30-60 Minuten).
  • Zum Backen eine kleinere ofenfeste Form mit Wasser füllen und auf einem Blech in den Ofen schieben. Ofen auf 230°C vorheizen. Das Brot einschneiden (geht auch mit einer Schere wunderbar), dann ca. 30 Minuten backen, bis das Brot golden-braun ist.
  • Brot aus der Form stürzen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Video

Hinweise

Backtips

Ohne Mixer: Wer keinen Mixer hat, rührt die Zutaten zunächst in einer Schüssel an. Danach auf der Arbeitsfläche 10-15 Minuten kräftig durchkneten, bis der Teig geschmeidig ist (der Teig ist flüssigkeitsreich und klebt, deshalb braucht das von Hand kneten etwas Übung). 
Wann ist der Teig genug geknetet? Wer unsicher ist wie lange der Teig geknetet werden muss, kann ganz einfach den "Fenstertest" machen. Dazu ein Stück Teig vorsichtig auseinanderziehen - lässt es sich ganz dünn spannen (so dass man fast durchschauen kann), ist der Teig genug geknetet. Reisst er hingegen schnell, braucht er nich mehr Knetzeit.
zwei Hände halten ein Stück Teig
 
Wassertemperatur: Dieses Rezept braucht nicht mit warmem Wasser angerührt werden - im Gegenteil: Viele Heimbäcker verwenden tendenziell zu heisses Wasser und machen damit die Hefe kaputt. Zudem schmeckt das Brot besser, wenn es langsam aufgehen kann. Also, Wasser bei Zimmertemperatur ist völlig in Ordnung.
Mit weniger Hefe backen: Wer etwas Hefe sparen möchte (machen wir im Moment immer) oder einfach langsamer gegangenes Brot lieber mag, kann die Hefe gut halbieren (oder sogar vierteln - das Brot braucht entsprechend sehr lange zum Aufgehen, ist aber wirklich sehr lecker). 
Zeit zum Aufgehen: Die Zeit, die ein Teig zum aufgehen braucht hängt von sehr vielen Faktoren ab. Die grössten, die ich kenne:
  • Höhenlage: Je mehr Höhenmeter, desto schneller geht der Teig auf. Wer auf über 1200m bäckt, sollte auf jeden Fall die Hefe halbieren - das Brot explodiert sonst förmlich.
  • Temperatur: In einem wärmeren Raum (ca 24°C) geht das Brot schneller auf, als in einem kühleren (ca. 18°C). Wir heizen nicht stark und haben ausserhalb des Hochsommers ca. 20°C im Haus, bei uns braucht das Brot ca. 2 Stunden beim ersten aufgehen und 1 Stunden beim zweiten Aufgehen.
  • Luftfeuchtigkeit: Bei höherer Luftfeuchtigkeit geht der Teig ebenfalls schneller auf.
Als Faustregel sollte der Teig beim ersten Gehen sein Volumen verdoppeln und schön puffig aussehen. Biem zweiten Gehen sollte er die Form gut ausfüllen und den oberen Rand gleichmässig erreichen.
 

Zutatentips

Mehl: Es kann auch halb Weissmehl, halb Vollkorn verwendet werden. Dafür 1 extra Esslöffel Butter in den Teig geben und 1-4 Esslöffel mehr Wasser zugeben, bis der Teig geschmeidig ist.
Butter: Öl geht hier auch wunderbar anstelle der Butter. Mit Ölivenöl erhält das Brot einen Mediterranen Touch - ich liebe es so!
Wasser: Für ein weicheres Milchbrot kann auch halb Milch, halb Wasser verwendet werden.

Aufbewahren

Das Brot kann in ein Küchentuch eingeschlagen 1-2 Tage aufbewahrt werden.

Einfrieren

Ich friere das Brot jeweils in Scheiben geschnitten ein. Die einzelnen Scheiben mit Backpapier trennen, so kann nur die benötigte Menge entnommen werden.
In einem Gefrierbeutel oder Tupperware einfrieren, unbedingt mit Namen und Haltbarkeitsdatum (bis zu 3 Monate) anschreiben.
Zum Auftauen die Brotscheiben auf ein Gitter legen und bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Am Besten schmeckt das Brot dann leicht getoastet.