Einfacher Karottenkuchen mit Frischkäse-Crème
Dieser Karotten Kuchen ist ganz schnell und einfach gemacht. Er eignet sich wunderbar zu Ostern, die Frischkäse Crème macht in besonders festlich!
Ergibt 8 Stücke
Zutaten
Für den Kuchen
Trockene Zutaten
- 180 g Mehl
- 1 Teelöffel Zimt
- 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer
- 1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1/4 Teelöffel Salz
Nasse Zutaten
- 2 Eier
- 6 Esslöffel Öl
- 200 g Zucker
- 1 Teelöffel Vanille-Extrakt
Weiteres
- 200 g geriebene Karotten
- 50 g fein gehackte Walnüsse
Frischkäse-Crème
- 80 g Frischkäse
- 1 EL weiche Butter
- 1/4 Teelöffel Vanille-Extrakt
- 50 g Puderzucker
- Marzipanrüebli, gehackte Nüsse zur Dekoration
So Wird’s Gemacht
- Vorbereiten: Eine Kastenform mit Backpapier auslegen. Ofen auf 160°C vorheizen.
- Trockene Zutaten: Mehl, Zimt, gemahlenen Ingwer, Muskatnuss, Backpulver und Salz in einer kleinen Schüssel gut mischen.
- Nasse Zutaten: In einer separaten Rührschüssel die Eier ca. 2 Minuten mit dem Handrührgerät schaumig aufschlagen. Öl, Zucker und Vanille-Extrakt zugeben und ca. 2 Minuten weiter schlagen. Geriebene Karotten und gehackte Walnüsse von Hand unterrühren.
- Teig fertigstellen: Die Mehlmischung zu der Eimasse geben. Vorsichtig unterheben, nur gerade bis die trockenen Zutaten befeuchtet sind. Nicht zu stark verrühren, es muss kein glatter Teig entstehen!
- Backen: Ca 60-65 Minuten im heissen Ofen backen, bis ein Zahnstocher in die Mitte gestochen knapp sauber bleibt. In der Form auf einem Gitter ca 15 Minuten auskühlen, dann aus der Form heben und auf dem Gitter komplett auskühlen lassen.
- Frischkäse-Crème: Frischkäse, Butter und Vanille-Extrakt mit dem Mixer in einer Schüssel aufschlagen. Puderzucker zugeben und aufschlagen, bis das Frosting cremig ist. Auf dem ausgekühlten Kuchen verstreichen und nach Belieben dekorieren.
Hinweise
Ist der Kuchen mit Frischkäse-Crème bestrichen, muss er unbedingt zugedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Er hält sich so 1-2 Tage.