Bananenbrot mit Zimtstreuseln
Ein einfaches Bananenbrot, das herrlich nach Zimt duftet und obendrein dick mit Streuseln belegt ist.
Ergibt 12 Scheiben
Zutaten
Für die Streusel
- 60 g Weissmehl
- 50 g Zucker braun oder weiss
- 1/2 Teelöffel Zimt oder mehr nach Geschmack
- 50 g kalte Butter
Für das Bananenbrot
Trockene Zutaten
- 125 g Vollkornmehl siehe Notizen für Alternativen
- 125 g Weissmehl siehe Notizen für Alternativen
- 1-2 Teelöffel Zimt
- 1 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1/4 Teelöffel Salz
Nasse Zutaten
- 250 ml zerdrückte Banane unbedingt abmessen! ca. 2 grosse, 2-3 mittlere oder 3-4 kleine Bananen
- 2 grosse Eier
- 100 g Zucker
- 80 ml Öl
- 100 g Naturjoghurt
So Wird’s Gemacht
Streusel machen:
- Mehl, Zucker und Zimt für die Streusel in einer kleinen Schale vermengen. Kalte Butter dazureiben, bis sich Streusel bilden. Kühl stellen.
Bananenbrot machen:
- Vorbereiten: Backofen auf 180°C vorheizen. Eine 25cm Kastenform mit Backpapier auslegen.
- Trockene Zutaten mischen: Die trockenen Zutaten für das Bananenbrot in einer Rührschüssel gut mischen.
- Nasse Zutaten mischen: Die nassen Zutaten separat in einem grossen Messbecher gut verquirlen (es geht natürlich auch eine Schüssel, aber ich nehme einen Messbecher und zerdrücke zuerst die Bananen drin - so kann ich direkt die 250ml Bananenbrei abmessen und brauche nicht ein extra Gefäss schmutzig zu machen).
- Teig zusammenfügen: Die nassen Zutaten in die Schüssel mit den trockenen Zutaten geben und vorsichtig unterheben. Nur so lange mischen, bis gerade knapp ein Teig entstanden ist - nicht zu viel mischen!
- Backen: Teig in die vorbereitete Form füllen. Gleichmässig mit den Streuseln bestreuen. Ca 45-50 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher in die Mitte gesteckt knapp sauber bleibt. Nicht überbacken, sonst wird es trocken!! 10 Minuten auf einem Gitter in der Form auskühlen lassen, dann aus der Form heben und auf dem Gitter komplett auskühlen lassen.
Hinweise
Zum Vollkornmehl:
Man schmeckt definitiv heraus, dass es sich um ein Gebäck mit Vollkorn handelt. Mich stört es nicht un die Kids mögen es auch so, das finde ich super da wir gerade in der Phase "Weissbrot und sonst gar nix" stecken... 🙄🤪 Wer mehr oder weniger Vollkorn möchte, kann auch gerne eine der folgenden Varianten probieren:- für mehr Vollkorn: kein Weissmehl; stattdessen 220g Vollkornmehl und 30g Maisstärke verwenden
- kein Vollkorn: kein Volkornmehl, stattdessen 250g Weissmehl verwenden - bei Bedarf 1-2 Esslöffel Mehl zugeben, falls der Teig zu dünnflüssig ist