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Bild von 5 Blaubeer Scones auf einem Teller von Oben

Blaubeer Buttermilch Scones

Einfache Buttermilch Scones mit leckeren Blaubeeren, wie sie aus dem Coffee Shop nicht mehr wegzudenken sind!
Vorbereiten 15 mins
Kochen 20 mins
Abkühlen 15 mins
Zeit Total 50 mins
Ergibt 8 Scones

Zutaten

  • 300 g Mehl
  • 60 g Zucker
  • 1 TL abgeriebene Zitronenschale
  • 2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1/2 TL Salz
  • 100 g kalte Butter in Stücken
  • 150 g Blaubeeren lieber frische als gefrorene; gefrorene lassen die Scones schnell grau werden
  • 160 ml Buttermilch
  • 1 EL Vanille-Extrakt NICHT Aroma; wer keines hat nimmt 1 EL zusätzliche Buttermilch plus eine Packung Vanillezucker

Zum Bestreichen

  • 1 EL Milch
  • 1 EL Zucker
  • 1 EL brauner Zucker

So Wird’s Gemacht

  • Vorbereiten:
    Ofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und mit Mehl bestäuben.
  • Trockene Zutaten mischen:
    Mehl, Zucker, Zitronenschale, Backpulver, Natron und Salz in einer Rührschüssel gut mischen.
  • Butter einarbeiten:
    Butter in die Schüssel geben und mit sauberen Händen mit den trockenen Zutaten verreiben, bis die Masse krümelig ist.
  • Flüssigkeit zugeben:
    Blaubeeren in die Schüssel geben. Buttermilch und Vanille-Extrakt in einem Messbecher gut verquirlen, dann in die Schüssel mit den restlichen Zutaten giessen. Mit einem Löffel nur so lange verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist (der Teig darf NICHT stark bearbeitet werden - er darf ruhig ungleichmässig aussehen).
  • Formen:
    Den Teig auf das vorbereitete Blech kippen. Vorsichtig zu einem Ball formen, dann mit den Händen in einen ca. 18cm grossen Kreis pressen (der Teig ist sehr klebrig, mit leicht angefeuchteten Händen kann er am besten geformt werden). In 8 Stücke schneiden, die Stücke leicht auseinanderziehen, so dass sie ca. 2cm Abstand haben.
  • Fertigstellen und backen:
    Die Scones mit Milch bestreichen, dann zunächst mit Haushaltszucker und zum Schluss mit braunem Zucker bestreuen. Im heissen Ofen 20-25 Minuten backen, bis die Scones golden sind. Auf einem Auskühlgitter leicht abkühlen lassen und warm servieren.

Video

Hinweise

Backtips

Die wichtigsten Tips für gelungene Scones:
a) der Teig ist wirklich sehr nass und klebrig, bitte kein extra Mehl zugeben! Ansonsten werden die Scones hart und trocken.
b) der Teig muss SEHR vorsichtig verarbeitet werden - er darf nicht geknetet wurden und auch nicht zu stark gerührt. Es ist wirklich in Ordnung, wenn er sehr wild und ungleichmässig aussieht! Nur so werden die Scones schön fluffig.
Scones brauchen tatsächlich etwas Fingerfertigkeit, damit der klebrige Teig gehandhabt werden kann. Aber keine Sorge, sie sind grundsätzlich nicht schwierig zu machen!
Tips um die Scones schön zu formen:
  • das Blech gleichmässig mit Mehl bestäuben, sonst kleben die Scones fest
  • die Scones mit einem gut scharfen Messer oder einer scharfen Teigkarte schneiden, so gehen sie am besten auf
  • die Scones ganz vorsichtig auseinander ziehen - dazu muss das Blech gut eingemehlt und die Scones gut durchgeschnitten sein.
Optionale Glasur
Die Scones brauchen eigentlich keine Glasur, aber sie ist für spezielle Anlässe ganz nett.
Ich nehme jeweils ca 8 EL Puderzucker und 2-3 TL Zitronensaft. Glattrühren und vor dem Servieren über die warmen Scones träufeln.

Aufbewahrung

Die Scones schmecken am besten frisch gebacken. Sie können aber in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.

Zum Einfrieren

Auch hier gilt: Frisch schmecken sie am besten. Allerdings können die Scones (ohne Glasur) dennoch gut eingefroren werden, falls nötig.
Zum Einfrieren die Scones in einen Gefrierbeutel geben. Mit Namen und Datum anschreiben und bis zu 3 Monate einfrieren.
Zum Auftauen die Scones auf ein Gitter legen und bei Raumtemperatur einige Stunden stehen lassen. Sie schmecken noch besser, wenn sie vor dem Servieren kurz getoastet oder in der Mikrowelle erwärmt werden.