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gebackene Lammkeule auf einem Blech mit Kartoffeln und Karotten

Einfache Lammkeule aus dem Ofen

Eine ganze Lammkeule ist im Backofen ganz einfach zubereitet! Dazu werden neue Kartoffeln und Karotten mitgeröstet.
Vorbereiten 15 mins
Kochen 1 hr 30 mins
Zeit Total 2 hrs
Ergibt 6 Portionen

Zutaten

Lamm

  • 1 (2.5 - 3kg) Lammkeule
  • 2 gepresste Knoblauchzehen
  • 2 Esslöffel Olivenöl plus mehr zum Anbraten
  • 1 Esslöffel Senf
  • 1 Esslöffel gehackter Rosmarin
  • 1/2 Esslöffel gehackter Thymian
  • 1 Teelöffel getrockneter Oregano
  • 1 Teelöffel Salz
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Kartoffeln

  • 600 g neue Kartoffeln fächerartig eingeschnitten
  • 400 g Karotten geschält und in Stücken
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Esslöffel Rosmarin gehackt
  • Salz & Pfeffer nach Geschmack
  • 2 ganze Knoblauch quer halbiert

So Wird’s Gemacht

  • Vorbereiten:
    Backofen auf 240°C vorheizen. Ein Bratgeschirr in den Ofen schieben, um es vorzuheizen.
  • Lamm würzen:
    Lammkeule mit Küchenpapier trocken tupfen. Knoblauch, Öl, Senf, gehackte Kräuter, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schale mischen. Gleichmässig auf der Lammkeule verteilen und gut einreiben.
  • Anbraten:
    Das Bratgeschirr vorsichtig aus dem Ofen holen und 1-2 Esslöffel Öl darauf verteilen. Lamm vorsichtig in das Bratgeschirr geben und 10 Minuten im heissen Ofen braten.
  • Garen:
    Hitze auf 180°C reduzieren und das Lamm bis Kerntemperatur garen: Rare 55°C / Medium 60-65°C / Well-done ca 70°C. Das dauert je nach Grösse der Lammkeule und gewünschter Kerntemperatur ca. 50-90 Minuten.
  • Kartoffeln:
    Ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit, Lammkeule vorsichtig aus dem Ofen holen. Kartoffeln und Karotten um die Keule verteilen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz, Rosmarin und Pfeffer würzen. Mit dem Lamm im Ofen rösten.
  • Fertigstellen:
    Lamm ca 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, dann tranchieren. Gemüse dazu servieren.

Video

Hinweise

Kochtips

  • Die Temperatur der Lammkeule unbedingt mit einem Fleischthermometer überprüfen - nur so kann sichergestellt werden, dass sie die richtige Temperatur erreicht hat.
  • Anstelle der frischen Kräuter können auch gut getrocknete verwendet werden.
  • Die 10 Minuten Ruhezeit nicht überspringen, sonst kann sich der Fleischsaft nicht gleichmässig verteilen und das Fleisch kann zäh werden.
 

Beilagen

Zu dem Lamm, Kartoffeln und Gemüse macht sich ein frischer Salat sehr gut. Auch passt dazu ein Joghurt-Dip mit Kräutern, oder eine Bratensauce.