Fleischbällchen machen: Alle Zutaten für die Fleischbällchen AUSSER dem Öl in einer Schüssel sehr gut verkneten. Zu Fleischbällchen formen (ca 1 gestrichener Esslöffel Fleischmasse pro Bällchen).
Fleischbällchen braten: Öl in einer weiten Bratpfanne bei mittelhoher Hitze erwärmen. Fleischbällchen anbraten, bis sie aussen kross und innen gerade gar sind - ca. 6-8 Minuten. Falls die Pfanne zu klein ist, die Fleischbällchen bitte in zwei Durchgängen anbraten. Auf einem Teller zur Seite stellen.
Sauce beginnen: Die Hitzezufuhr auf Mittel reduzieren. Butter in der Pfanne schmelzen. Mehl einrühren und unter ständigem Rühren anschwitzen, bis es hellbraun wird. Unter ständigem Rühren die Brühe zugeben und kräftig weiterrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Einmal aufkochen, dann köcheln lassen bis die Sauce eingedickt ist.
Fertigstellen: Bei niedriger Hitzezufuhr die Milch einrühren. Senf und Gelee einrühren und langsam erhitzen, bis die Sauce leicht blubbert. Köcheln lassen, bis sie eingedickt ist, ca. 2 Minuten. Nicht zu heiss werden lassen, sonst scheidet sie. Fleischbällchen in die Sauce geben und vorsichtig durcherwärmen. Sofort servieren.